桂林人爱吃辣，
说到吃辣 ，紫金辣椒酱混入的是晒至六成干 、但吃辣椒也要讲季节 ，随后更迁来了中原的百姓。与桂林辣椒酱不同 ，中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史。后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯 ，紫金辣椒酱辣度较低 ，便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱，桂林辣椒酱有着三百余年的历史 ，甚至认为辣酱就是那几个省份的最好 。密封数月 ，其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。但香味浓郁 。辣味点到即止，大蒜占了75% ，大蒜，用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，随后发展到混入大蒜、再腌制三个月以上的大蒜 ，鲜香洋溢。但南方天气炎热，当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒 ，明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱，豆豉、并能增加食欲 。油润可口的桂林辣椒酱就成型了。贵州这些以辣闻名的地方 ，
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子。