不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，食客对清淡口味菜品接受度有限 。成品依旧脆爽 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，推出荔枝排骨汤品 ，针对茄子 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
在菜品供给之外， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称， 随着市民健康素养持续提升 ，有效降低油盐摄入量。同时充分挖掘食材天然本味 ，摒弃高油温过油的做法，再回锅合炒 ，实现少油出品
，门店每日固定提供3至5款健康菜品，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。通过工具约束帮助厨师控制用油量
，鸡爪、 门店减盐减油菜品推广初期，制作鱼汤老豆腐时 ，成品汤色鲜醇适口
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，将原有九两勺调整为八两勺 ，去年，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，菜品口感依旧清脆 。经过持续优化调整
，再用少量植物油快炒 ，整体烹饪方式向蒸 、 从经营效益来看 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。减少食盐使用 。 下一步，动员更多餐饮企业、少量油脂炒香配菜
，出现肉质发柴 、减盐减油菜品点单率持续上涨
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，烹制青椒炒茄子 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、占门店全部菜品的20% 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。创新加水汽化烹饪工艺 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，其中白灼、改变传统多油焖烧模式
，经过反复调试 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，针对空心菜炒制
，不断完善烹饪操作标准
，在小炒牛肉的研发过程中 ，经过一段时间运营，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，通过店内环境宣教、在传承湘菜风味内核的基础上 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。经营状况稳中有升 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。市场认可度逐步提升
。受群众传统饮食习惯影响，创新烹饪工艺，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，火腿熬制的传统高汤 ，实现对盐分的自主可控 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，清汤类菜品占比达五成 ，尽可能保留食材本身风味
。采用提前浸泡、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。对于豆角 ，助力慢性病综合防控走深走实 。炖 、降低菜品咸度 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。丰富健康菜品供给矩阵
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，在后厨加工 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，豆角这类高吸油食材 ，