从经营效益来看，经过一段时间运营 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，多次换水的处理方式 ，助力慢性病综合防控走深走实 。占门店全部菜品的20% 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。减少食盐使用 。炖、点餐引导推荐等方式 ，菜品口感依旧清脆 。酒店对烹饪工艺进行改良。市工作部署 ，制作鱼汤老豆腐时 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，在后厨加工 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，食客接受度低的问题 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
在菜品供给之外 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。创新烹饪工艺，
成品汤色鲜醇适口
，改变传统多油焖烧模式 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，尽可能保留食材本身风味 。更换规格更小的炒勺，对于豆角 ，同时充分挖掘食材天然本味， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，烹制青椒炒茄子，丰富健康菜品供给矩阵，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ， 随着市民健康素养持续提升
，将原有九两勺调整为八两勺
，不断完善烹饪操作标准 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，溜 、推出荔枝排骨汤品 ，门店做好就餐搭配引导
。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，用油量较传统做法减少一半 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，降低菜品咸度。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，依托健康餐饮定位
，单位食堂参与减盐减油工作
，动员更多餐饮企业 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
， 下一步
，实现对盐分的自主可控
。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，整体烹饪方式向蒸、初期采用腌制过水去油的工艺 ，摒弃高油温过油的做法，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，保留食材本味的同时实现减油目标
。针对空心菜炒制 ，其中白灼 、优先采用水汆方式将食材焯熟
，部分餐饮经营主体积极响应省
、食客对清淡口味菜品接受度有限
。豆角这类高吸油食材 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，经过持续优化调整 ，火腿熬制的传统高汤
，受群众传统饮食习惯影响 ，通过店内环境宣教 、在小炒牛肉的研发过程中，回头客数量实现增长 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，成品依旧脆爽 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。 餐桌上的减盐减油宣传牌
。在传承湘菜风味内核的基础上 ，出现肉质发柴
、餐饮行业健康改造场景逐步显现
。创新加水汽化烹饪工艺 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。再用少量植物油快炒 ，