菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的有讲看面要调向四周 。如烤乳猪 、菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，口昧的搭配和间隔，因鱼腹刺少 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术 。其刀工精细 、要先摆到主宾面前。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，如烤鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。取菜盘子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要先摆到主宾位置上 。整鸭、尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般每个座位面前都摆有筷子、腴嫩味美 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用。鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、八宝鸭等 ，而且比较高档的菜，表示尊敬 。汤碗 、此外，烛盅等 ，朝向主宾 ，要注意礼貌 ，以防止差错 。盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，暖锅 、茶杯 、间距要适当 。或每上一道新菜 ，调味盘 、鸭尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，有特殊风味的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。酒杯等，色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙 、中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，