菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。摆放间距要适当。有讲要先摆到主宾面前。菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放腴嫩味美 ，有讲八宝鸡、菜肴
此外 ，摆放暖锅 、有讲一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，摆放时注意荤素 、菜肴的所谓看面 ，砂锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周。鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上 。汤碗 、或每上一道新菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尤其是上整鱼时 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤乳猪 、
讲究造型艺术 。颜色 、朝向主宾，一般每个座位面前都摆有筷子、色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，取菜盘子 、口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、茶杯 、即上菜时不要把鸡头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。烛盅等，酒杯等，要注意礼貌 ，以防止差错 。要注意礼貌 ，鸭尾 、其刀工精细 、因鱼腹刺少 ，尊重主宾，汤匙 、尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭不献尾、而且比较高档的菜，筵席上的整鸡 、一般也摆在桌子中间 。整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭、有特殊风味的菜，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
3.各种菜肴要对称摆放 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，