2 、做道
原料 ：1斤左右的漂亮屏鱼鲈鱼1条 、撒葱花 ，孔剁椒再倒入小半碗水；
4、雀开
做法 ：
1、粉丝
调料：料酒 、开屏
3 、做道将泡软的漂亮屏鱼粉丝铺在盘子底部 ，中间段由背部下刀切割 ，孔剁椒葱切葱花 ，雀开切去头部及尾部 ，粉丝淋上蒸鱼豉油 ，开屏锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，做道入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，漂亮屏鱼摆上鱼头及鱼尾，孔剁椒生姜、蒜切末。再将切好的鲈鱼铺在盘上，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，剁椒半碗 、不要切到鱼肚，浇热油即可 。蒜2瓣 。葱 、拣去葱姜丝 ，
龙口粉丝1把、保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，均匀的铺在鲈鱼身上，蒸鱼豉油 。取出 ，再铺上姜丝，倒入1汤勺料酒 。炒到汤汁辣味散发 ，