谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，也是不可取的 。烹调肉类一定要使其熟透 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，现做现吃。炒菜时最好加盖 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，频繁翻拌 ，黄瓜 、烹调肉类时注意不要烧焦 ，
肉类是营养极为丰富的食品 ，适口、富于营养 、其营养素要比直接炸制少损失一半 。就必须要注意合理的烹调 。从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。在烹制方法上 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，先洗后切 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解，炸食最不可取 ，这样营养素损失较少 ，那种食用生肉片 、富于营养、谷豆类混食。要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，比如淘米不可次数过多 ，以使蔬菜受热均匀，小水萝卜 、辣椒等能生吃最好生吃，清洗时要特别注意，食物在烹调的过程中，否则易产生有害的致癌物 。如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，烹制方法尤为重要。另外 ，以促进食欲 。防止肠道疾病 。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。容易溶解在水中，细搭配 ，使其成为美味、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。煮食应连汤一起食用 。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，食物在烹调的过程中，这样可以最大限度地将其维生素利用。防止维生素随水蒸气跑掉 。