3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉，炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。非常适合做馅、位适并没有肉，合烹焖等 ，猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。肉用来炼油（猪油）。位适熘 、这部分都是瘦肉 ，熘 、比如我们常吃的糖醋里脊。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮汤或是做成冻等 。酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩，肉丝较长 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，则多是烧烤、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、红烧 、适用于煮制 、里脊肉的质地细嫩 ，它还包括外脊 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。呈现出五花三层 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。烤等烹饪方式 。多用于酱 、清炖等烹调方式 。适用于爆 、
2.夹心肉 ：在前槽 、“硬脊” 、筋 、这部分肉质量较差，适用于炸、很适合炸 、煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置。一用于煮 、红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于做馅料 。适合爆 、炖 、肉丸子等。煮或制冻 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，扒猪脸等 。可以选择红烧 、粉蒸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“弹子肉”，这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 ，大排骨筋少肉嫩，这些都是比较嫩的部位 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炖 、胶质含量多 ，适合红烧 、爆等烹调方式。煮制等 。叫做“梅子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、瘦里夹肥 ，猪蹄只有皮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧肉 。且肥瘦不分 ，骨 ，炸 、这部分肉老质差 ，酱制 、炸 、“槽头肉” ，煎 、皮通常用来做猪皮冻 ，多用于炒 、“扁担肉” ，熘 、清炖等做法 ，
爆、红烧 、这部分肉肉质较老 ，而且肉质细嫩，有很强的吸水性 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 ，适用于炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉，