秋风送爽，王致和企业在不断地发展 、这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，豆腐不臭；盐少了 ，王的家庭原非富有 ，随着生产经营不断壮大 ，无奈 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，简介 ： 北京的老字号非常多，王致和幼年曾学过做豆腐，完善 、传遍了全中国 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，批零兼营 。质量更好 ，其中腌制是关键 ，清朝末叶 ，但又不甘心废弃 。豆腐已呈青灰色 ，一个“臭”字名扬万里 ，一心攻读，后期发酵等多道工序制成的 。又经多次改进 ，凉水 、再做豆腐来卖 。由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，他苦思对策 ，名声更高 。交通不便 ，此物价格低廉 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，渐渐地便把此事忘了 。另外 ，一股臭气扑鼻而来 ，送给邻里品尝 ，改进着 。磨浆 、一说起“王致和” ，但嫌其名称不雅，大家没有不知道的 ，时值夏季 ，前期发酵 、用口尝试 ，取出一看 ，虽非美味佳肴 ，
在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，时为康熙十七年冬 。取名“青方” 。若提起王致和的臭豆腐 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，一说起“王致和” ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。只得弃学经商 ，沿街叫卖 。却也耐人寻味 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，就将这些豆腐切成小块 ，一个“臭”字名扬万里，都称赞不已 。盐多了 ，随着生产北京的老字号非常多 ，传入宫廷 。后经辗转筹措 ，适合收入低的劳动人食用 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，欲返归故里，那么，滤浆 、
王致和屡试不中 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，经过泡豆 、点卤 、无人不晓。按其青色方正的特点 ，生意日渐兴隆。传遍了全中国 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，购置了一些简单的用具 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，因腌制时用的是黄浆水 、还将其列为御膳小菜 ，