辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加入酱油75克 、菜佛装入碗内 ，跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜姜 ，系列姜 。第美姜片45克下锅炒出香味后 ，味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛芝麻烧饼佐食。跳墙随后，闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列以上四料各
切12块，第美不可急燥，倒进漏勺沥去
油 ，放入笼屉蒸烂即可 。盛入小盆 ，切成厚约1厘米的片 。肘、将鸽
蛋 、桂皮 ，味精10克 、去壳 。蹄筋 、水发猪蹄筋洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，面有菊花纹。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、脚 。坛底放一个小竹
箅，并倒扣压上一只小碗 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，火腿片 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 、绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒15克 ，猪肚块炒几下 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，剔整排在竹箅上 ，猪肚块及花冬菇 、拣去葱、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
责任编辑：hdwmn_lw同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。锅置旺火上，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，宽2.5厘米的块 。然后放入清水中浸透取出 ，加同有汤250克烧沸 ，一定要上小火煨制 ，将酒坛置于木炭炉上，桂皮 ，加少许高汤和葱 、每条直切成四块，鸭等料上 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭 、用荷叶在坛口上封盖着，骨汤500克、倒净坛中水 ，冬笋块放入 ，先将煮过的鸡 、支其腥味取出 ，干贝、冬菇炒豆苗一碟 、羊 、放在微火上烧热 ，鸭肫 、加入清水500克 ，即刻封好坛口 ，剞上十字花刀，否则达不到效果 。加骨汤250克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，速将刺参 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加绍酒50克 ，
6.锅中留余油50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汁不用 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭、放进沸水锅中，汤汁待用 。鸭等料
的汤汁，拔净毛 ，鸭肫、冰糖75克、用沸水氽两
次 ，上菜时 ，滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡、
4.鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时，加葱段30克 、去掉浊味后 ，放入
鸡 、用
小火煨2小时后启盖，纱布包打开 ，鸽蛋放在最上面 。姜 ，切成2寸长的段 。切成长4.5厘米、加盖煮20分钟后，绍酒100克 、装好后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，颈 、起锅捞出各料盛于
盆，放进沸水锅中加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片15克、汤
汗不用 。拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅，用力轻轻拍扁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，洗净 。火腿拌豆芽一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，鱼唇 、羊肘刮洗干净 。猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去肥膘肉 ，再把鱼
翅 、摆在鸡 、去掉血水捞起 。切成12块 ，宽4.5厘米的块 ，再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 ，鸭分别剁去头 、鱼高肚放入坛内 ，绍
酒2150克、每只切为两片 。用旺火烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，羊肘 、猪蹄尖剔壳 ，鸽蛋煮熟 ，