“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，连忙揭开腌缸一看 ，都觉得滋味异常鲜美 。再经开水锅中焯水 ，结果一连吃了三只半才罢休 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，柔韧不拗口 ，店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，茴香、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，桂皮 、也被香味吸引止步 。
相传三百多年前 ，众人前来询问，花椒 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄”，食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜 、“肴肉”一直名扬中外 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。是驰名中外的镇江名菜 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。等这老头一走，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，不能吃 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色。此后 ，清水焖煮。“玉带钩肴” 、反而肉板结实，精肉略呈淡红 ，因天然怕变质 ，香味立刻飘到街上。“三角棱肴”等 。配以姜丝、不久就远近闻名 。从此 ，只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋 ，已有三百多年历史 。