准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖芹菜 、菜麻泡椒切碎 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、下宽油 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆嫩芹菜1根 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜另起锅 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段用漏勺捞出 ，重庆大火炸 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻将葱片 、炸鳝段的过程中，最后放入炸好的鳝段 ，葱切片，不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟，炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4 、蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，油烧热后 ，倒入花椒粒 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、蒜苔 、
姜1块、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，油烧热后 ，锅烧热 ，加适量油，姜蒜切末；
做法 ：
1、