8.食醋法
：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，风味独特。它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，起到减肥的目的。肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，再加入适量菜油拌匀 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
也不利于身体的消化和吸收。肉质细嫩 。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，