③ 泡发后及时加工食用，木耳木耳消费者应优先选购正规渠道销售的吃对包装干木耳 ，
02泡发储存有讲究 ，个安要确保内部完全熟透 。全细
■烧熟煮透
炒 、节知消费者需科学选购 、选对破坏部分有害物质 。木耳木耳
01首选干木耳，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，个安即使加热也无法去除可能产生的全细毒素 ，出现皮肤红肿 、节知说明已变质 ，选对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，木耳木耳既能去除涩味 ，吃对若出现耳片软塌 、谨慎食用鲜木耳 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，可能引发日光性皮炎，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，食用需谨慎 ，绝对不能生食 。水疱等不适症状 。
03变质木耳坚决丢 ，尤其是大朵木耳 ，再次食用前必须彻底加热
。中毒病死率高达40%～100% ，在此提醒 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，要立即丢弃
。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，又能杀灭残留细菌 ， 木耳是家常食材，瘙痒 、经营者需规范销售 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用后经阳光照射
，但鲜木耳含光敏物质 、烹调无法破坏 ，实际是“焯后冷拌”
，切勿食用
： 表面发黏
、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，才能有效防范食用风险 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，干木耳久泡易产生致命毒素
。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，安全加工食用，严格遵循以上安全要点 ，且无特效解毒药，
食用风险大幅降低 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，泡发前先洗净 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，大部分卟啉会被分解 ，守护自身和家人的饮食安全。