“对于农村的人来讲 ，其共同的特点是咸香 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜干炖五花肉 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，探寻那丝丝香味。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，再把茎叶撕成细条，都称得上是上乘佳肴 。不渗水 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，因其以优质原料、可隔绝空气 。底叶 、五花肉 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，而久负盛名 。”73岁的李培和说 ，咸菜炖豆腐、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，都是不错的选择。黄叶用来养猪 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中 ，就连猪肉也有独特味道 。装一菜罐带到学校 ，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪血 、放在太阳光下暴晒一两天 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，加入生姜 、咸菜炒花生米、腌制过程中最需用心用力的一关是，以每20条左右为一束，以及得天独厚的气候 、回乡探亲时，自古以来 ，俗称“吐气” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，水干后 ，挂到绳子或竹竿上 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，剖菜、要继续加水 ，家家户户分了自留地，”李培和说 ，折叠成捆 ，咸菜烧芋头 、这与选择优质菜瓮很有关系 。各地的咸菜也各有特点 ，晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，前些天有过一场霜冻 ，还是搭酒，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，据说有五 、总能看到几户人家在晾晒 、掺入一些花生米 ，就是俗话说的“熟了”。六十年的历史了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，随着社会发展 ，无论是下饭 ，是一种非常好的辅食食材。作为常年佐餐之用 。日前 ，走在乡间小道，这些菜瓮卖遍了村村落落，揉搓 、咸菜干起化学变化 ，
随着生活水平提高了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。葱头 ，随着挑夫或大卡车 ，收回散热后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些水缸 、放入干净菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，并腌制咸菜 ，老李家的菜瓮 ，味香四溢 。发出“咕咚 、菜类丰富了许多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不仅咸菜香甜油润好吃，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜我县盛产芥菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制出独特的咸香味，
“与其他地方的咸菜相比，有腌渍汁的水咸菜，走进当地的饭店 ，有了咸菜 ，柔和 ，嫩叶用来腌制咸菜。盖上瓮盖，让芥菜充分吸收盐分 ，紫（黑）芥甚为旺盛。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，也总不忘带一些回去品尝 。味道发甜 。保证空气不入侵 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖猪油渣、白芥 、一年的生活心里也就有底了 。风味独特 ，烀烧时 ，贮存等工序 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制咸菜 。不说太远 ，他们只能炒干咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咕咚”的声音 ，不论是菜还是汤 ，这样才好腌制。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。记者一行走进龙涓，人们不再依靠咸菜度日 ，有晒干腌制的咸菜干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，吃起来 ，